Le poker comporte de nombreuses variantes très diverses… plus de 120 en tout ! Mais seulement quelques-unes, cinq ou six, sont jouées par une écrasante majorité de passionnés. Les formes de poker les plus courantes sont le Texas Hold'em, l'Omaha, le Stud à 7 cartes et le poker fermé. Ce sont ces pokers-là qu'on rencontre le plus communément dans les cercles et les casinos (attention : le poker n'est pas autorisé dans les casinos français, mais dans la plupart des casinos européens et américains, et aussi bien sûr dans les clubs spécialisés sur internet).

L'Omaha, le Stud à 7 cartes et le poker fermé existent aussi sous leur forme high-low (le pot est partagé entre la plus haute et la plus basse combinaisons). Le high-low est plus répandu aux Etats-Unis qu'en Europe. Parmi d'autres variantes de Variantes du poker , on trouve aussi le Stud à 5 cartes, le Courchevel, l'Irish, le Crazy Pineapple, le Mexicain, le double Hold'em ainsi que les versions "low" (la main gagnante est la plus basse) du poker fermé et du Stud à 7 cartes. Ces versions plus rares et d'autres vraiment fantaisistes se rencontrent surtout dans les parties privées.

Le Texas Hold'em demeure le poker le plus courant au monde, surtout parmi les jeux en ligne. Sa popularité grandissante s'explique par les tournois de plus en plus nombreux qui sont diffusés à la télévision depuis le début du XXIe siècle, notamment avec l'avènement du World Poker Tour in 2002 et l'European Poker Tour en 2004, plus l'explosion du poker online.

L'Omaha était un poker particulièrement répandu dans les années 1980 et 1990, avant l'explosion du Texas Hold'em. Aujourd'hui, il est encore répandu en Europe mais surtout sous la forme pot-limit, ce qui en fait un poker élitiste. Aux Etats-Unis, c'est la forme high-low à limites fixes qui prévaut.

Le Stud à 7 cartes était très en vogue dans les années 1980 mais sa popularité a décliné dans les années 1990… sauf en Europe, où les casinos d'Allemagne, d'Autriche, du Danemark et des Pays-Bas l'ont adopté. Aux Etats-Unis, c'est un poker qu'on rencontre surtout sur la côte Est.

Le poker fermé est la forme basique du jeu que chaque joueur a découverte un jour ou l'autre. C'était jusque dans les années 1970 le seul poker qu'on trouvait dans les casinos américains, mis à part le Stud à 5 cartes. Aujourd'hui, on ne le trouve quasiment plus jamais dans les casinos (rappelons que les casinos français, de toute façon, n'autorisent actuellement aucun poker digne de ce nom). Certains cercles et clubs le proposent cependant. Mais ce "dinosaure" du poker est surtout encore vivace dans les parties privées. Il comporte de multiples règles qui diffèrent selon les endroits.

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